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 矿泉水资源开发及管理
烟献军 刘庆宣
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我国饮用天然矿泉水工业的兴起至今以有近二十个年头，从无到有，从小到大，发展速度不断加快。尤其是九十年代中期我国饮用天然矿泉水工业的鼎盛时期，产品质量逐年提高，年产量呈30%以上的速度增长，成为食品饮料行业中新的增长点。我国饮用天然矿泉水资源丰富，水的类型齐全，其生产能力远远大于销售，为地方经济发展作出应有的贡献。矿泉水的管理也在发展中得到了有力的加强。
1、矿泉水资源勘察奠定了矿泉水工业发展基础
五十年代初，我国在部分省市开展了矿泉水资源的普查和评价工作。据不完全统计，当时发现矿泉水点仅500处，“七五”期间，又在吉林省长白山地区、广东、福建沿海、太行山和燕山山脉等地进行了不同尺度的矿水资源调查评价工作，共建矿泉水厂848个，占总矿点数的43.6%据1997统计资料，我国尽1000家矿泉水企业产量总和为185万立方，若按3:1的资源产品投入产出比计算，每年矿泉水资源使用量应为555万立方，占全部矿泉水资源量的0.66%，尚不到1%。据二十五个省1993个已评价矿点资料统计，允许开采量为1300750m3/d平均每个矿泉点允许开采量为652.654m3/d，全国按已评价矿点数3500个计算，预测我国矿泉水资源允许开采量为2285500立方米。这些数据仅是单一的矿水点统计值，若对这些矿泉水点进行区域勘察评定，资源量还可扩大。由此可见，我国矿泉水资源开发潜力是巨大的。
2、矿泉水资源开发已初具规模
面对我国加入WTO，矿泉水业既有机遇，又有挑战。根据国家技术监督局统计，1997年全国瓶装天然矿泉水产量达195万吨以上，生产企业近1000家，遍布全国。在生产设备方面，全自动化的进口设备逐年增多，国产化设备的生产也在逐年翻新，设备的精度、灌装速度以及各种辅助生产设备均有明显提高，基本上可以立足于国内。然而，就在饮用天然矿泉水生产、销售蒸蒸日上之际，国际上著名的饮料大财团瞄准了12亿人口的、市场潜力巨大的泱泱大国。1996---1998年生产矿泉水的世界巨头，雀巢集团和达能集团纷纷在我国建厂生产矿泉水和控股我国矿泉水生产企业。
由于近年来城市环境污染，造成一些大城市供水水质感官的缺陷。随着人们生活水平的提高，五加仑桶装矿泉水及其饮水机的推出更是“青出于蓝而胜于蓝”，铺天盖地的在全国城市和农村发展。由于商业利益的驱动，全国仍有不少企业看准了矿泉水发展的前景，加大了入世之前对矿泉水生产的力度。
3、加强矿泉水产业的管理、促进矿泉水产业的健康发展
随着矿泉水工业的发展，矿泉水管理工作逐步得到加强，但是，目前我国矿泉水业在宏观调空、产品质量和行业管理等方面的问题颇多。主要问题是：
（1）天然矿泉水的勘察和鉴定目前有些省份过多过滥，鉴定的多而开发的少。即使建了一些厂，有的资源环境尚未很好保护。1992年和1994年国家技术监督局组织对瓶装矿泉水进行抽检，抽样合格率为34.5%
和55%；1995年全国统检合格率达到73%,1996年全国统检抽样合格率为76.8%比1995年提高了3.8个百分点。目前矿泉水的质量，主要反映在卫生指标不能达到国家标准。
根据今年来的抽查结果，名牌矿泉水来自具有一定规模和现代化设备厂家。1985年全国有两家矿泉水厂主要产品出口。1998年底出现了约百家矿泉水企业，1999年底增至800余家。目前大部分为年产2000吨以下的“作坊”式小厂，设备简陋，工艺粗糙。有的厂家没有配备专业技术人员，简单的认为只要买来设备就可以生产矿泉水。某些设备厂家生产的水处理设备达不到产品规定的技术要求。
（2）根据目前掌握的资料，我国矿泉水资源十分丰富，类型齐全，资源分布比较理想。许多人认为，生产矿泉水容易挣钱，因而出现了一哄而上、盲目发展的现象。一些厂家只抓产量，不管质量，使矿泉水产量达不到国家要求；虽然一些设备先进、工艺精良、管理完善的矿泉水企业生产的产品质量合格，但受劣质产品的影响，加之人们不了解矿泉水厂家及水质的情况，以至好的产品也难以畅销。所以，矿泉水产业急待管理整顿，让人们喝上优质水、放心水。
目前，全国矿泉水产业前景良好，一些大的矿泉水企业仍在加大开发力度，扩建矿泉水生产线，增加矿泉水的产量，如海口椰树、深圳益力、广东华山泉、福建厦门、北京燕京和可赛等厂家。预计，二十一世纪矿泉水市场竞争将更加激烈。
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详见下表
地区 |
1990 |
1991 |
1992 |
1993 |
1994 |
1995 |
1996 |
欧洲 |
1834.62 |
2018.59 |
2044.13 |
2044.29 |
2080.26 |
2194.96 |
2259.03 |
亚洲 |
466.60 |
291.45 |
380.16 |
263.51 |
294.55 |
466.55 |
525.37 |
南美洲 |
170.22 |
169.74 |
153.89 |
170.43 |
178.5 |
174.44 |
170.26 |
非洲 |
36.16 |
32.58 |
36.30 |
36.94 |
39.09 |
37.07 |
37.89 |
北美洲 |
32.72 |
31.49 |
30.73 |
50.89 |
41.06 |
37.94 |
37.89 |
总产量 |
2120.37 |
2543.85 |
2645.21 |
2526.06 |
2634.15 |
2910.97 |
3029.29 |
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纵观发达国家矿泉水产业的发展过程，每个阶段由于多方面原因的制约，其发展速度使不平衡的。以法国为例，1948---1958年
的十年间，矿泉水产量年增长速度约12%,1958---1968年间下降为6%;1968---1973年间又恢复到11.5%;1973---1982年间呈锯齿平台状，增长几乎为零；1982—1989年间，由于经济复苏的影响而达到6%以上；1990年初由于多种因素的影响，其市场又显萧条；1994年开始复苏，1994---1996年增长速度高达15.5%.
根据报道，我国“九五“期间饮料工业的发展战略规定，将充分利用和发挥我国丰富的资源优势，遵循天然、营养、大力发展天然矿泉水等各类饮料，预示着我国瓶装矿泉水产业将会继续得到国家的扶持而进入一个新的发展阶段。近年来，矿泉水产业市场出现滑坡，不少企业面临亏损，其原因是多方面的。虽然异军突起的饮用纯净水对矿泉水市场有一定的冲击，但是宏观市场环境和行业自身的一些问题也是重要原因。如前所述，从国家技术监督局近三年矿泉水全国统检抽样合格率来看，虽然比九二年和九四年有较大幅度提高，但仍处于70%多一点的一般水平，尚有一半以上的企业在质量管理，质量控制，主要工艺设备、质量检验能力等方面还程度不同的存在问题，在生产条件方面存在着隐患。特别是约占总数10%左右的生产企业连起码的生产条件也不具备。因此，从总体上看，目前全国矿泉水质量状况有待进一步提高，这样才能建立起良好的整体形象。
综上所述，国内外矿泉水产业发展过程的某一阶段出现发展缓慢的现象是暂时的，我国也不例外。有利健康的天然矿泉水业的快速发展趋势将会持续下去，这是任何饮料无法代替的。
2、纵观发达国家矿泉水产业，随着矿泉水消费和生产的不断增长，市场竞争更加激烈，生产企业更加集中。如德国，近年来将全国235家矿泉水企业采取兼并或联合。法国三大矿泉水集团公司占有市场的75%。比利时6大企业占全国80%的生产量，等等。
在我国矿泉水产业发展的高峰时期，面对饱和市场，生产企业如雨后春笋般的建立起来。企业的工作重点首先是生产技术的现代化和销售的后勤管理工作。但是随着我国矿泉水市场的接近饱和以及其它方面的原因，目前生产能力大量闲置，为数众多的小企业采用降低价格的方法
来参与市场竞争，导致一部分企业一味追求低成本，忽视质量管理，造成产品质量低劣，假冒产品成为捆绕矿泉水市场的一大难题。
如前所述，发达国家的矿泉水业近年来正实施规模化生产，进行企业联合或兼并的战略。这也是我国的必然趋势，优胜劣汰。我国规模最大的深圳益力矿泉水厂已与法国合作，生产经营管理权已交法方。广东博罗县原有五家矿泉水厂，现在只有一家在生产。可以预测在不久的将来，一批规模较大、技术设备先进、产销能力大的名牌矿泉水将主宰市场。如深圳益力矿泉水厂、珠海永隆加林矿泉水厂、海南椰树矿泉水厂、上海天厨矿泉水厂、黑龙江五大连池矿泉水厂、山东碧云山洞矿泉水厂等一大批著名企业必将在同行业中占有主导地位。
3、加大矿泉水产业技术改造和市场宣传力度，使生产设备和水质检验技术始终保持在新技术的水平上，同时开发新的矿泉水品种和市场。
国际矿泉水联合会各成员国，如德国、法国、意大利等的矿泉水工业，为了使水质检验及灌装设备等方面保持在新的技术水平上，在投资方面做了巨大的努力。我国矿泉水业虽然起步较晚，但发展速度很快，初级阶段有些企业连起码的生产条件都不具备，或根本没有检验设备，或无空气净化灌装设备，或水处理达不到技术要求。不具备生产条件和技术规范要求的企业，应由主管部门令其改造后再进行生产
。
目前我国主要的矿泉水类型是含锶和偏硅酸型，品种单调。发达国家矿泉水市场近年来出现了产品种类多样化和二次再加工矿泉水产品特点，主要发展趋势是：
（1）淡味矿泉水更受欢迎，尤其以矿化度在500---700mg/L的天然矿泉水，该类水是健康人体所需矿物质含量最均衡的水。从生理学角度看，尤其低钠矿泉水（钠含量低于20mg/L）很有推荐价值，低钠、原始纯度及其成分的稳定性成为超出本身作用的独特饮料。
（2）适合配置婴儿营养品专用天然矿泉水受到重视。德国矿泉水法规规定，该类水除了符合矿泉水标准外，下列化学成分限量指标还需达到：Na<25mg/L,F<1.5mg/L,SO4<240mg/L,NO2<0.02mg/L.
（3）含碘、锌、硒等特种成分矿泉水。这几种特殊成分天然矿泉水对人体有一定的保健作用，自然界分布较少。山东德州“中华碘泉”矿泉水、上海天厨含溴矿泉水、广东九天观矿泉水、湖北稀世宝含硒矿泉水等均为国内享有盛誉的天然矿泉水。
（4）加气和加味矿泉水。国外饮用矿泉水按口味分为充气和无气两种，不同国家各占比例也不相同。比利时矿泉水中约32%为充气的，68%是无气的。荷兰约75%是充气的，25%是无气的。含CO2的矿泉水不但清凉可口，还有杀菌效果即抑制细菌繁殖，杀死敏感的细菌，其浓度为1.5g/L以上效果最明显。
（5）保健型矿泉水。它是利用电磁波活化方法制取的二次再加工矿泉水，其水质稳定性和效价都较高。
世界卫生组织提出的健康饮水必须符合六个条件，即不含有害物质；含有适量的矿物质；硬度适中；含氧丰富；分子集团小；PH值为弱碱性。天然矿泉水的身价昂贵，日益被人们喜爱和重视的原因就在于它比其它饮水更符合上述健康饮水的条件。
小分子活性瓶装矿泉水目前在发达国家倍受青睐。它完全保留了原水的矿物质和微量元素，又增强了水的溶解力、渗透力、代谢力、扩散力，使水的生理功能接近人体细胞水，对人体有明显的保健功能。同时在烹调食物及生物方面也有意想不到的效果。
（6）瓶装医疗矿泉水。瓶装天然矿泉水分为饮用矿泉水和医疗矿泉水。一般规定水中所含的各种化学成分对人体具有医疗保健作用对人体不会造成不良影响者称为医疗矿泉水。它是一种天然的药物，可用于疾病的预防、治疗和减轻症状。
我国医疗矿泉水多用于疗养院的洗浴和少量的饮疗，尚未见到瓶装医疗矿泉水在市场上销售。从事矿泉水行业的专家和企业家们，应抓住机会开发出我国的瓶装医疗矿泉水市场。
综上所述,我国矿泉水产业的总体状况虽然尚不乐观,但压力与机遇并存,随着市场经济大环境的发展,人们保健意识的迅速增长和对现有饮用水的不满以及加入世贸后的国际市场等机遇，预未着我国矿泉水产业发展前景是十分乐观的。
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